商用廚房有多種噪聲來源，相互混雜，一種廚房設備也會產(chǎn)生不同的噪聲。產(chǎn)生根源大多與商用廚具制造工藝有關。以下簡單說明噪音產(chǎn)生的原因，以便采取控制措施。
1、燃氣爐灶的燃燒噪聲
       炒菜灶是商用廚房內(nèi)最大的噪聲源，主要是鼓風機高速吹入爐頭霧化燃油，霧化燃油與空氣混合后燃燒，體積急速膨脹，近似于噴氣發(fā)動機的爆炸燃燒反應。鼓風機高速吹入爐頭的風聲與燃爆聲同時發(fā)生，因此聲音比較大。
2、風機的氣動噪聲
       為了提高燃氣灶燃燒效率，爐灶鼓風機一般是采用高轉速及中、高壓離心風機，燃氣灶產(chǎn)生的主要是機械振動噪聲和氣動噪聲。鼓風機氣動噪聲主要由氣體與葉輪葉片以及蝸殼的相互作用產(chǎn)生，并通過進、出氣通道加以傳播。排煙風機產(chǎn)生氣動噪聲和鼓風機振動與風聲相似:軸流風主要是扇翼與空氣產(chǎn)生的渦流噪聲;風機扇翼的圓周速度越大則噪聲越大。另外管道內(nèi)狹窄處、轉彎處及方形管道四角也會產(chǎn)生氣動噪聲，引起管道鐵板振動，沿管道傳播。
3.電機噪聲
       商用廚房內(nèi)有很多大小電機，產(chǎn)生噪聲的原因主要是軸承本身精度不夠而產(chǎn)生的軸承噪聲、徑向交變的電磁力激發(fā)的電磁噪聲、轉子不平衡或電磁力軸向分量產(chǎn)生的軸向串動。而電機冷卻風扇產(chǎn)生的氣動噪聲主要是壓縮機、壓面機、和面機的電機產(chǎn)生的噪聲。電機噪聲在商用廚房混合噪聲中比較小。但是，大型排煙風機部件振動、廚房設備電機部件振動的固有頻率與激勵頻率共振則會產(chǎn)生很強的噪聲。若風機動平衡等振動處理不好，則會引起安裝基座振動，在室內(nèi)或屋面引起樓板振動，不僅擾民，更可能產(chǎn)生建筑結構性松動。廚房設備電機部件振動的固有頻率與激勵頻率產(chǎn)生共振，也就是電機部件振動引發(fā)設備箱體、其他部件共振，振動噪聲被放大了幾倍。
4.商用廚房內(nèi)水流引起的噪聲
      自來水噴流擊打水池會有噪聲，塑料下水管也會因水流發(fā)出響聲，水箱注水落水引發(fā)水箱振動產(chǎn)生的噪聲則更大，對于隔音防噪要求嚴格的場所，如客房、包間、會議室會形成干擾需要采取措施。
5.后廚人員噪聲
      由于商用廚房內(nèi)噪聲較大，后廚人員在說話時聲音就比較大，加上炒菜、切菜的敲擊聲，這些聲音對于餐廳、客房、相鄰的民居而言也是噪音。
商用廚房內(nèi)噪聲治理的基本原理
       從上述多種分析可以看出，噪聲源大多是廚房設備產(chǎn)生的噪聲，廚房管理人員需要選用質量好、噪聲低的商用廚具。廚房規(guī)劃無法解決產(chǎn)品問題，只能采取降噪技術措施，通過降低噪聲、限制噪聲傳播、阻斷噪聲等手段，來達到控制噪聲的目的。在具體的噪聲控制技術上，可采用吸聲、隔聲和消聲三種措施。
1、吸聲
       當聲波入射到物體表面時，部分聲能要被物體吸收轉化為其他形式的能量，稱為吸聲。材料的吸聲性能用吸收系數(shù)來表示，吸聲系數(shù)越大，則表示材料的吸聲性能越好。材料的吸聲性能與材料的性質、結構和聲波的入射角度及聲波的頻率有關。多孔吸聲材料的吸聲機理:材料內(nèi)部有無數(shù)細小的相互貫通的孔洞，當聲波入射到這些材料細小的孔隙內(nèi)時，引起孔隙內(nèi)的空氣振動，緊靠孔壁和纖維表面的空氣，因摩擦和黏滯運動阻力，使聲能轉化為熱能而消耗掉。故性能良好的吸聲材料要多孔，孔與孔之間互相貫通，并且貫通的孔洞要與外界連通，使聲波能進入材料內(nèi)部。如對應1000Hz的聲波，10cm厚的超細玻璃棉的吸聲系數(shù)是0.87。
2、隔聲
       隔聲所采用的方法是將噪聲源封閉起來，使噪聲控制在一個小的空間內(nèi)，這種隔聲結構稱為隔聲罩或消音罩。在聲波遇到屏蔽物時，由于界面特性阻抗的改變，入射聲能的一部分被反射，一部分被吸收，一部分聲能透進屏蔽物繼續(xù)傳播。材料的隔聲性能可用透聲系數(shù)來表示。透聲系數(shù)越小，表示透進去的聲能越少，材料的隔聲性能越好。材料的隔聲性能與隔聲體的結構、性質和入射聲波的頻率有關。如果風機噪聲是90分貝，采用3mm鋼板的隔聲罩，其理論隔聲量是32分貝。隔聲罩內(nèi)村10cm厚的玻璃棉，其吸聲系數(shù)是0.87。
3、消聲
       消聲是將多孔吸聲材料固定在氣流通道內(nèi)壁，或按一定方式固定在管道中，以達到削弱空氣動力性噪聲的目的，消聲量一般可達到10~50分貝。
從前期廚房設計的降噪措施
1、排煙通風系統(tǒng)
       噪聲通風系統(tǒng)噪聲是一個非常復雜的噪聲源，在廚房設備中也是比較大的噪聲源。從進風口、風機到出風口，都有可能存在噪聲源，要控制降低噪聲，就要對整個系統(tǒng)從頭到尾尋找危害最大的噪聲位置。要用測量、分析、診斷等技術逐一確定主要噪聲源，然后依據(jù)輕重緩急的原則對癥下藥，采取多項合理的治理措施，才會有良好的效果。主要有以下可供選擇的技術措施:
   （1）系統(tǒng)設計時就要考到降聲的問題道度截面、風頭的選用、制作工藝等問題都要確保技術指標。特別是開放式廚房，更要控制噪聲，確保客人感覺舒適。
   （2）購置正規(guī)產(chǎn)品。正規(guī)廠家的風機在出廠時，就進行了較為嚴格的動平衡、機械振動等質量檢測，產(chǎn)品噪聲符合產(chǎn)品說明書指標。
   （3）風機基座盡量安裝在較為固的位置，立柱、屋梁、墻壁上，或采用工字鋼架轉移荷載，減少振動，降低噪聲。
   （4）通減振達不到要應增加減振度或更換減振。一次減振不達，就增加二次減振。
   （5）加強對電機的維護，定期給軸承補油，有故障及時維修。否則，噪聲就會不斷增大。
   （6）管道氣動噪聲與管道振動噪聲同時發(fā)生，首先逐段檢測，確定噪聲產(chǎn)生部位，可以采取改變管道形狀、增加管道鐵板強度、產(chǎn)生噪聲部位加消音裝置、加大風管截面積或降低風速等方法降低噪聲。
   （7）風機自身的氣動聲沿著管道傳播，比較難于處理，聲超標嚴重就要請廠家處理解決。
   （8）使用上述方法也可以降低風機噪聲對周邊環(huán)境的干擾，還可以采用離心風柜、離心風機加消音罩、排風口加消音器的方法降低噪聲。風機加消音罩要注意電機的散熱和消聲罩的隔振與減振。
   （9）降節(jié)能效果。在保證排風量與壓力的條件下，選用轉數(shù)較低的風機，不僅可以節(jié)省電能，還具有降低噪音的效果。
2、水流引發(fā)噪聲的控制
   （1）自來水壓力較大時，噴流擊打水池會有噪聲?？稍谒堫^出口加裝噴頭、過濾器、不銹鋼網(wǎng)，或改變水流擊打位置，改變出流狀態(tài)就可以降低噪聲。
   （2）對噪聲要求嚴格的場所，給水管道的支架應采用隔振支架配水管起端宜設置水錘吸納裝置;配水支管與衛(wèi)生器具配水件宜采用軟管連接。
   （3）普通塑料下水管，在流水時會有啦啦的響聲，可采取具有消聲功能的波紋管或用隔音吸音材料包貼消音。
   （4）水箱進水管口應為淹沒式出流，可消除落水引發(fā)水箱振動產(chǎn)生的噪聲。但是，管頂應鉆孔，孔徑不宜小于管徑的1/5?？咨弦搜b設同徑的吸氣閥或其他能破壞管內(nèi)產(chǎn)生真空的裝置，防止停水時水箱的水被水管虹吸。
3、后廚人員與灶臺的燃燒噪聲控制
       后廚人員與灶臺的燃燒噪聲在廚房內(nèi)很難控制，只能采取隔音措施堵住聲音向外傳播。在廚房內(nèi)或對噪聲要求較高房間的墻壁、屋頂、地面采取隔音層，降低聲音的傳播距離。如在廚房、包間或客房的墻壁要砌到屋頂、不留空隙，先貼消音板后裝修，就會有效隔聲。