在廚房規(guī)劃設(shè)計(jì)時(shí)，首先根據(jù)經(jīng)營(yíng)計(jì)劃確定廚房設(shè)備，要保證主要餐品的工藝要求，經(jīng)營(yíng)者或廚師長(zhǎng)會(huì)有個(gè)初步計(jì)劃，要考慮到所需設(shè)備齊全，廚房設(shè)備可以合理擺放。
       廚房設(shè)備廚具選購(gòu)原則1：保證就餐供應(yīng)能力
       首先確定廚房規(guī)模大小、生產(chǎn)能力、就餐人數(shù)，其次了解餐飲單位的類型，級(jí)別，菜系及經(jīng)營(yíng)模式。對(duì)廚房設(shè)備廚具有詳細(xì)的了解，特別是種類，型號(hào)數(shù)量，是否能滿足上客高峰期的供餐需求。
       廚房設(shè)備廚具選購(gòu)原則2：根據(jù)工藝需要配套廚具設(shè)備
       根據(jù)餐飲單位菜系，工藝要求，需要選用專用的配套廚房設(shè)備，蒸、煮、燉、炸、燜、炒、烤、煎……，各有不同的專用廚具設(shè)備。
       廚房設(shè)備廚具選購(gòu)原則3：配齊相關(guān)廚房設(shè)備
       在專用廚具設(shè)備的基礎(chǔ)上需要滿足配套廚具，大多數(shù)情況下都會(huì)想到主要設(shè)備，如爐灶，蒸柜等，還需要一些必須的通用廚房設(shè)備，如水池、冰箱、調(diào)料臺(tái)、工作臺(tái)等等，廚具公司需要結(jié)合實(shí)際情況，把需要的設(shè)備規(guī)劃到位，并向經(jīng)營(yíng)者說明。
       廚房設(shè)備廚具選購(gòu)原則4：與經(jīng)營(yíng)單位的檔次特點(diǎn)向匹配
       根據(jù)實(shí)際需要確定廚具設(shè)備的種類、型號(hào)、數(shù)量、材質(zhì)，需要考慮與經(jīng)營(yíng)規(guī)模、經(jīng)營(yíng)檔次以及廚房環(huán)境相匹配，不要高配也不能低配，要滿足檔次需求。
       廚房設(shè)備廚具選購(gòu)原則5：根據(jù)規(guī)定和規(guī)范的要求配置設(shè)備
       國(guó)家與地方都有相關(guān)法規(guī)對(duì)廚房設(shè)備設(shè)施有具體要求，要根據(jù)規(guī)定和規(guī)范的要求配齊設(shè)備。如洗碗與洗菜分開，洗碗池需不少于三個(gè)：一沖，二洗，三過等等要求。
       廚房設(shè)備廚具選購(gòu)原則6：使用廚房的技術(shù)條件
       廚房現(xiàn)有的技術(shù)條件指水電氣等，要弄清楚水電的容量，電壓，具備的能源種類，特別是改造的廚房。
       廚房設(shè)備廚具選購(gòu)原則7：根據(jù)面積空間選擇 在有限的結(jié)構(gòu)空間內(nèi)，廚房設(shè)備種類、大小、數(shù)量要與需要及實(shí)際環(huán)境條件相適應(yīng)，設(shè)備尺寸，增減設(shè)備數(shù)量，保證實(shí)際需求等。
       廚房設(shè)備廚具選購(gòu)原則8：環(huán)保衛(wèi)生原則
       廚房設(shè)備、特別是接觸食物和餐具的廚房設(shè)備和機(jī)械設(shè)備，必須符合衛(wèi)生環(huán)保條件的要求，不能污染食物和餐具，影響就餐人員的身體健康。
       廚房設(shè)備廚具選購(gòu)原則9：使用安全方便原則
       選用廚房設(shè)備應(yīng)符合安全可靠的要求，可靠的保護(hù)裝置，廚具設(shè)備設(shè)置應(yīng)保證使用簡(jiǎn)便，故障率低，維修方便。 廚房設(shè)備工程需專業(yè)的廚房設(shè)備公司規(guī)劃設(shè)計(jì)配置，智一特廚具為餐飲單位提供一整套廚房設(shè)備方案及服務(wù)。