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        商用廚房設(shè)備廚具操作流程

        資訊來源:智一特廚具    發(fā)布時間:2020/5/29 17:47:10
        商用廚房設(shè)備種類很多,一般分為食品機(jī)械類廚具,冷藏冷凍類廚具,不銹鋼調(diào)理類廚具、排煙廚具、燃?xì)?電磁灶類、等等,正操操作廚房設(shè)備廚具不僅能保障廚房安全,也能延長廚具使用壽命。
        壓面機(jī)操作流
        1.1操作時必須穿工服,戴工作帽。
        1.2使用時皮帶輪必須設(shè)有安全防護(hù)罩。
        1.3進(jìn)料時,嚴(yán)禁用手或其他工具攪面填入滾內(nèi),以保障人身安全和機(jī)件設(shè)備。
        1.4開關(guān)失靈或機(jī)械出現(xiàn)異常聲音時,須停機(jī)查明原因,排除故障后再使用。
        1.5嚴(yán)禁機(jī)器運轉(zhuǎn)時打蠟或在機(jī)器附近打鬧,造成意外事故的發(fā)生。
        1.6維修保養(yǎng)時,必須切斷電源。
        1.7清掃時,嚴(yán)禁把水沖向電器部分。
        2.衛(wèi)生要求
        2.1無水漬,無油漬。
        2.2設(shè)備表面光潔,無灰塵面粉。
        和面機(jī)操作流程
        1.1使用前先將和面機(jī)清洗干凈,放入面粉和水,不要過量以免損壞機(jī)器,如需要和的面較多,需分2次或多次攪拌。面、水放好后,關(guān)上檔板后,再通電。
        1.2和面時,要取正反兩個方向來攪拌,以便使面和得均勻。
        1.3如攪拌不均或掉入臟物時,需要用手調(diào)整或取面時,必須先關(guān)畢電源停機(jī)。
        1.4攪拌完畢后,關(guān)掉電源,停機(jī)后取面。每次使用完畢后要將殘渣清理干凈。
        1.5不可在和面機(jī)內(nèi)發(fā)稀面,以防腐蝕和面機(jī)。
        1.6如發(fā)現(xiàn)漏電等故障,應(yīng)馬上切斷電源停機(jī),找電工修理,不得私自開機(jī)修理。
        2.衛(wèi)生要求
        2.1無水漬,無油漬。
        2.2設(shè)備表面光潔,無灰塵面粉。
        電餅鐺操作流程
        1.1首先檢查機(jī)器是否處于正常狀態(tài),電源線路是否完好。
        1.2插好電源,手要保持干爽,帶隔熱手套,定好所需溫度,溫度達(dá)到后,放入適量油,放入食品,煎好后取出。
        1.3關(guān)閉電源。
        1.4確保關(guān)閉電源后,用專用工具將電餅鐺清理干凈。
        2.衛(wèi)生要求
        2.1無水漬,無油漬。
        2.2無灰塵,機(jī)器干凈光亮。 微波爐操作流程
        1.1首先檢查機(jī)器是否處于正常狀態(tài),電源線路是否完好。
        1.2插好電源。
        1.3用專用工具放入需加熱的食品,不能用帶金邊的盛器,不能用金屬及容易燃燒的盛器加熱,雞蛋、鵪鶉蛋等蛋制品不能直接加熱。
        1.4定好需要的溫度、時間,完成后取出,關(guān)閉電源。
        2.衛(wèi)生要求
        2.1無水漬,無油漬。
        2.2無灰塵,機(jī)器干凈光亮。
        烤箱操作流程
        1.1首先檢查機(jī)器是否處于正常狀態(tài),電源線路是否完好。
        1.2插好電源,手要保持干爽,在操作過程中要帶隔熱手套,定好所需溫度,溫度達(dá)到后,放入所需加工食品。
        1.3關(guān)閉電源。
        1.4用專用工具將烤箱清理干凈。
        2.衛(wèi)生要求
        2.1無水漬,無油漬。
        2.2無灰塵,機(jī)器干凈光亮。
        蒸車操作流程
        1.1打開蒸車門,兩手將所需蒸制食品放入蒸屜并關(guān)好,然后根據(jù)所蒸食品適當(dāng)打開蒸氣閥門。
        1.2待食品蒸好后先把氣閥關(guān)嚴(yán),然后手拿兩塊墊布小心的把食品端出。
        1.3衛(wèi)生要求干凈無油污,蒸車內(nèi)無雜物,做到當(dāng)餐清理。
        1.4開關(guān)蒸車門應(yīng)注意先把蒸車氣閥關(guān)嚴(yán),以防燙傷。
        2.衛(wèi)生要求 干凈光潔,無油污,每餐一清理。 爐灶操作流程
        1.1先檢查電源線插頭是否插好。
        1.2打開電源開關(guān),打開煤氣總閥,左手開火閥門,右手拿點火器,等火苗著后再開煤氣閥,使?fàn)t灶處于使用狀態(tài)。
        1.3使用完畢,先關(guān)煤氣閥門關(guān)苗火,再關(guān)總閥門并關(guān)掉電源。
        2.衛(wèi)生要求干凈光潔,無油污,每餐一清理。
        絞肉機(jī)操作流程
        1使用前先清洗各部分可清洗的零件。
        1.2組裝好后通電,待機(jī)器運轉(zhuǎn)正常后,再添加肉塊。
        1.3絞肉前,請先將肉剔骨切成小塊(細(xì)條狀),以免損壞機(jī)器。
        1.4通電開機(jī),待運轉(zhuǎn)正常后,再添加肉塊。
        1.5添加肉塊一定要均勻,不能過多,以免損壞電機(jī),切記不可用手直接按壓原料進(jìn)入機(jī)器待絞,如發(fā)現(xiàn)機(jī)器運轉(zhuǎn)不正常,應(yīng)立即切斷電源,停機(jī)后檢查原因。
        1.6如發(fā)現(xiàn)漏電,打火等故障,應(yīng)馬上切斷電源,找電工修理,不得私自開機(jī)修理。
        1.7使用完后關(guān)閉電源。然后將各部件清洗干凈,瀝干水后,放于干燥處備用。
        制冷設(shè)備安全操作流程
        1 冰箱或冷庫由專人負(fù)責(zé)檢查定期化霜,保持霜薄氣足,使其無異味、臭味。
        2 食品應(yīng)分類保存,半成品與原料存放,生熟嚴(yán)格分開,確實做到生與熟隔離,成品與半成品隔離,食品與天然冰隔離,食品與藥物雜物隔離。
        3 食品做到先進(jìn)先出,已變質(zhì)或不新鮮的食品不得放入冷庫或冰箱內(nèi)。食品不得與非食品一起存放,私人食品不準(zhǔn)放入冰箱或冷庫。
        4 冰箱每天清理兩次,每天早上清除隔夜原料,擦洗冰箱內(nèi)外;晚上清理包括各種原料,分類歸置,定期除霜。
        5 每天上班前和下班后檢查冰箱、冷庫的溫度,保持在要求的范圍。
        6 協(xié)助維修人員負(fù)責(zé)冷庫設(shè)備、設(shè)施的使用,保養(yǎng)和一般維護(hù)維修。
        • 智一特廚具公眾號
        • 智一特廚具手機(jī)版
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